Могу ли я изменить серийный номер в чужой прошивке на S/N моего принтера?

Можете, но прошивка рабочей после этого не будет и принтер, возможно, будет не так просто восстановить (смотря какая модель) после прошивки такой измененной прошивкой. Одноаппаратные прошивки запакованы, а новые еще и зашифрованы. Но и после распаковки/расшифровки, если вы замените s/n на свой — изменится контрольная сумма, прошивка будет испорчена.